舌尖上的美食：山西四大面食！

舌尖上的美食：山西四大面食！

四大面食为：1，山西刀削面

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刀削面，山西面食中的扛把子，龙头老大！名扬海内外！削面的话，有片刀扁刀和勾刀，还有削面器！现在市面上饭店一般流行的有几种吃法：牛肉面，茄子肉丁面，西红柿鸡蛋面，以及炒面！

2，山西刀拨面

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刀拨面，北京我没发现，一般山西饭店不少。在山西，一般刀拨面都是做炒面居多，比刀削炒起来更好吃！也有做浇头的！譬如：肉丁土豆卤！

3，山西拉面

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山西拉面，没有像兰州拉面那么出名，但是，也已经上了非遗文化遗产的名面！一般拉成龙须面，可做阳春面，清汤面，鸡蛋面等，拉成普通的二细可做成各种牛肉面，肉卤面等！

4，山西剔尖

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剔尖，又称拨股，拨鱼，溜尖尖等！做法有几种，目前，饭店的剔尖一般就是转盘剔尖，高手一分钟就能出一大碗！吃法的话，可以浇西红柿鸡蛋卤，猪肉卤，切丁卤，也可炒，汤，泼等吃法！

十常面食：1，山西抿尖

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抿尖属于山西特有的美食，一般做的话都是用豆面来做，可以做成打卤，浇头，炸酱，汤面，和子饭等！

2，山西擦尖

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擦尖也同属山西特色面食，一般用红面以及玉米面来做，粗粮系列，健康饮食！也可以做打卤浇头，炸酱，汤面，炒面，拌面等

3，山西猫耳朵

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猫耳朵，山西特色之一，一般用荞面以及白面来做！荞面猫耳朵，配上特有的羊肉臊子，或者配上各种浇头，卤，汤，拌，炒，炸酱，回味无穷！

4，山西莜面栲栳

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莜面栲栳栳，正经的山西特色，兴县的莜面做出来的莜面栲栳，鱼鱼，配上中阳特有的柏子羊的羊肉，那是地道的一绝！准备好，老陈醋，羊肉卤或者臊子，西红柿卤，吕梁特有酸菜，猪肉蘑菇卤，再配好油泼辣椒，蒜蓉，那个莜面吃起来神清气爽，香味扑鼻，有着莜面的特有香味，加上羊肉的清香扑鼻，老陈醋的酸爽，辣椒油的香辣，蒜蓉的劲辣，五个口味的味道，各有各的好！吃法：1，老陈醋配辣椒，蒜蓉，蘸莜面吃，酸辣筋道！2，羊肉臊子，配辣椒吃，入口爆香，口感超好，大汗淋漓！3，西红柿鸡蛋卤，番茄特有的酸甜加上莜面的香味，超有感！4，猪肉蘑菇卤配上辣椒，沾着吃，蘑菇独有的口味加上莜面的香，猪肉的香，三香合一！5，酸菜加酸菜汤，配辣椒，或者单独吃，酸菜的酸，莜面的香，筋道口感，绝配！

5，山西剪刀面

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剪刀面，用剪刀剪出来的，特有的口感，独一无二的做法，可配各种打卤，炸酱，浇头！俗话说：剪刀面，像鸭舌！炒拌浇汁皆可以！

6，山西柳叶面

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柳叶面，四条线，肚大头小像柳叶！炒拌浇汤任由你！这个面的做法简单，会手擀面就会它！

7，山西河捞面（饸烙面）

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河捞面（饸烙面），河里捞出来的。。。。。。不用说，考究得有几千年！河捞床压出来，最适合做牛肉面，羊肉面，打卤面！

8，山西揪片

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揪片，又是山西特有的面食！歌谣云：揪片片，毛边边，指肚大小厚喧喧！顾名思义，用手揪出来，可大可小，可厚可薄，做法最广！怎么吃都可以！

9，山西包皮面

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包皮面，顾名思义，两种面合制而成，白面包外边，里边是粗粮！可以包红面，玉米面，荞面等！炒拌浇汤都可做！

10，山西豆角焖面

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焖面，又叫垆面，炉面，烀面，糊面，蒸面等！做法简单，就是焖！可配自己喜欢吃的各种蔬菜！

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