小面热设立标准化存异议小面-【新闻】

“小面热”设立标准化存异议_小面

Foodjx导读：重庆工商大学教授王剑鸣则认为,小面行业的低门槛,高收入让其市场压力与竞争较小,这也让这些摊主有着小富即安的心理,这是阻碍重庆小面发展的重要原因。 日前，央视纪录片《嘿!小面》播出，在全国引发了一阵 小面热 。然而，记者调查发现，重庆小面至今没有一个全国性品牌，当地面馆基本维持 小作坊 的发展模式。 面 多量大，难以统计。记者先后致电该市商委、市工商局等部门。得到的答案均是：不清楚。一家小面馆的老板估计， 在主城，少说也有上万家小面馆/摊。 小面馆的利润也不可小觑。 卖小面很辛苦，也很来钱，小面的毛利大约五成左右。一家正常经营的面摊，每个月销售额至少有两万元。 曾供职于本地一家知名餐饮集团的徐桂华说。 安于现状，不思 进取 。小面馆数量众多，但品相几乎都不高。记者发现，很多面馆只能同时容纳不到5人就餐。来吃面的市民，大多得选择坐在面摊门口的小板凳上就餐。 为什么如此火爆的小面业，不能进行硬件升级，从而做大做强呢?一些面馆老板认为，做得越大，成本就越高，风险也越大，他们不想冒这个险。还有很多小面摊主担心，一旦扩大规模，其小面的口味就不好掌控。重庆工商大学教授王剑鸣则认为，小面行业的低门槛，高收入让其市场压力与竞争较小，这也让这些摊主有着小富即安的心理，这是阻碍重庆小面发展的重要原因。 众口难调，标准难定。并不是没有人尝试将重庆小面品牌 输出 到其他省份，但这些尝试的结果都不太理想。北京簋街一家餐饮老板，来重庆吃过小面后赞不绝口，于是把重庆小面开进了自家餐馆。但仅仅两个月后就放弃了。 重庆人嗜辣，小面以麻辣为主，这种口味不是每个外地人都能接受的。 他说。 近日有消息称，重庆市餐饮协会正筹划制定 小面标准 ，希望能规范小面行业，打出名气。但此举一出，立刻引发网友激烈讨论。其中占主导的观点认为，重庆小面就是要 千家千味 ，一旦统一标准，就跟快餐店无异，不再 接地气 ，前景不看好。但也有人认为，当年重庆火锅如果没有标准化就不会有今天的成绩。小面想要推广，定下标准是应该的。重庆市餐饮协会会长张英表示，制定标准的目的主要是在卫生、价格上规范化。

(来源：中国食品机械设备网)

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