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冷吃兔怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:35:04 阅读: 来源:烟盒厂家

文章目录一、冷吃兔简介二、冷吃兔图片三、冷吃兔怎么做最有营养四、冷吃兔怎么做营养会流失五、冷吃兔各食材的处理方法

冷吃兔简介

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种特色传统美食,冷吃兔的主要食材为兔肉,配上辣椒烹炒,味道鲜香麻辣,口感极其好。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

冷吃兔图片

冷吃兔怎么做最有营养

冷吃兔的做法一

原料:新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点。

3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐。

4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。

5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

冷吃兔的做法二

主料:兔子600g、干辣椒100g

辅料:油200g、盐适量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、葱25g、五香粉适量、花椒粉适量、味精适量、芝麻适量

1、兔子不去骨砍成一小块,用盐码上15分钟。

2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以,这个浸泡的水不用倒掉。

3、锅里烧开水,把兔子肉下锅过血水。

4、过好血水的兔子沥干水分。

5、锅里倒入油,小榨油更好。

6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。

7、接近炒干时,加入葱和姜、蒜、泡椒。

8、慢慢炒,一定要炒干一些。

9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。

10、这个时候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌匀。

11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。

12、倒入适量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的炖兔子肉,使兔子肉肉质柔软。

13、水分快干时,加入适量的味精、芝麻就可以了。

冷吃兔怎么做营养会流失

盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。炒兔肉时一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊。制作这道菜最关键的就是把握火候,兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了,会炒糊了。

冷吃兔各食材的处理方法

将兔肉剁成1厘米见方的兔丁,清洗干净,锅里烧开水,把兔肉汆一下,好去除腥味,兔肉汆水不用太久哈,倒出来用冷水清洗一下,滤干水分。把姜、蒜、盐、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一会即可。买兔肉时应注意,好的兔肉应是红色的,其颜色比较均匀,脂肪应为淡淡的黄色。

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